Frage
... wie kann man feststellen, ob das Spiel der Ventilführung zu groß ist oder ob die Führung kein spürbares Seitenspiel hat?

Antwort
... kommt ein bisschen darauf an. Wie bei allem.

Eine perfekte Ventilführung gleitet ruckfrei und leicht auf und ab und hat kein fühlbares Seitenspiel.
Dies gilt für einen modernen Motor.

Je älter der Motor (Konstruktion und Material), desto mehr Seitenspiel kann toleriert werden.
Bei einem BMW aus den 80er Jahren wäre ich kritischer als bei einem Engländer aus den 50er Jahren.
Solange die Kompression, der Ölverbrauch und die Bläue aus dem Auspuff normal sind, geht es in der Regel.

Ich hoffe, diese Antwort hilft Dir weiter. Ansonsten musst Du konkreter werden (Modell, Baujahr, wie viel Spiel etc.).